EP-06-QB-03- TERMOQUÍMICA: A ENERGIA DOS ALIMENTOS
Olá, sou o Prof. Edson Souza, sejam bem vindos e bem vindas ao “Papo de Química”, o podcast do ensino de química e do uso de ferramentais digitais. No episódio de hoje contaremos com a colaboração de Gemima Alves. Aluna do Curso de Química do Instituto Federal de Pernambuco.
Nesse episódio o “Papo de Química”, abordará mais um tema do Quadro, “Química Básica”, onde iremos falar da energia dos alimentos.
A energia para necessária para o funcionamento do nosso corpo é fornecida pelos nutrientes, substâncias que fornecem energia e materiais de que o corpo precisa, para que possa crescer, se desenvolver e se proteger de doenças. Quando consumimos um nutriente, através do processo de digestão, moléculas maiores são transformadas em moléculas pequenas, para poderem ser absorvidas por nosso corpo. A digestão é uma reação de queima dos nutrientes onde a energia liberada é aproveitada.
A caloria(cal) é a unidade utilizada para medir a energia dos alimentos.
“CALORIA(cal) É a quantidade de energia necessária para elevar em 1º grau Celsius(oC) ( de 14,5ºC a 15,5ºC a temperatura de 1g(grama) de água”
Caloria representa a quantidade de energia/calor que um nutriente libera após a digestão e metabolização pelo organismo.
A indicação do conteúdo energético dos nutrientes de um determinado alimento industrializado, costuma estar indicado no rótulo desse alimento, em geral vem expressa em quilocalorias(Kcal) ou quilojoule(kj), a unidade de energia no sistema internacional é o Joule(J). Então se liga na correspondência
1kcal = 1000cal ;1cal = 4,18 J ;1kj = 1000 j
Agora para podermos expressar os valores de energia fornecida, em média, pelos nutrientes, que falamos anteriormente, devemos conhecer a seguinte relação:
NUTRIENTES ENERGIA(kcal/g) ENERGIA (kj/g)
Carboidratos 4 16,7
Proteínas 4 16,7
Lipídios 9 37,6
Logo, para conhecer a quantidade de energia, envolvida em um lanche uma refeição, basta consultar as informações do rótulo do material, ou da tabela TACO
Baixe a Tabela Brasileira da Composição de Alimentos-TACO
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf
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